餐厅菜单修改项怎么设计

规格改变菜品本身

尺寸和份量——大份小份、午市份量或晚市份量。规格有自己的价格，通常在厨房里也有独立含义。判断标准：如果在选项之间选择会改变这道菜的基础价格，它就是规格，不是修改项。

修改项改变做法

添加、去除和做法：不要葱、多酱、蒸的不要炸的。修改项叠加在所选规格之上，每一项要么作为指令打印，要么作为变更计价。

为什么要分清

报表保持真实——菜品销量按菜归类，而不是被二十个名字变体打散。而且每个点单渠道（在线、自助机、AI电话）都需要分清哪个是必须回答的问题——什么尺寸？——哪些是可加可不加的选项。

• -必选还是可选——这道菜落单前必须回答（选米饭），还是可以跳过（加料）？
• -单选还是多选——只能选一个（辣度），还是可以选几个（配料）？
• -最少与最多——选2个卷的套餐就是最少2、最多2。套餐逻辑应该放在这里，而不是塞进菜名。
• -价格行为——每个选项要么免费、要么加价、偶尔抵扣。价格放在选项上，绝不做成一堆改了名的重复菜品。

一种配料，三个动词

No X 去掉它（通常免费）。Extra X 加倍（常常收费）。Add X 把它加进本来没有的菜里（收费）。厨房先读动词，小票在忙时也能一眼扫清——而且这三个动词在双语小票上翻译得干干净净。

为什么不用自由备注

手打的备注带不了价格、没法为双语厨房小票预翻译、对点单软件完全不可见——自助机、在线结账、电话AI都处理不了它。备注留给真正一次性的要求；顾客每周都会提的要求，值得做成一个选项。

382道菜，17个组，160个选项

我们导入过的一份真实铁板烧加寿司菜单，把40个分类下的382道菜解析成只有17个修改项组、共160个选项——辣度、蛋白质选择、选2个卷的套餐——在整份菜单上复用。这就是该追求的形态：组是共享的基础设施。如果你发现自己在为三百道菜建三百个组，说明结构缺失了。

有意识地限定组的适用范围

能按分类挂就按分类挂，需要时再挂到具体菜品——绝不要留下不限范围的组。适用于一切的组几乎总是一个bug：我们见过儿童铁板烧套餐冒出选3个卷，就因为一个套餐组在导入时丢了它的菜品列表。

你的修改项结构就是AI的词汇表

AI电话点餐只能捕捉菜单编码了的东西。顾客说不要葱时，AI需要一个可选的No Scallion选项；如果去料只存在于手打备注里，软件就根本无法可靠地接下这个要求。同一套编码也让自助机会问必选问题、在线结账会推荐加料——一套结构，所有渠道。

自查方法

拿出你卖得最好的二十道菜，逐一问：顾客实际会提的每个要求，是否都能只靠点选项表达、完全不用手打备注？能做到的比例就是你的自动化上限——对电话AI、自助机、在线点餐都一样。